こだわり

What is Indian curry?

インドカレーとは？

インドカレーは北部と南部で大きく違います。
南部の暑い地域の人は、米飯が主食の酸味や辛味の強いカレーを食べますが、ヒマラヤに近い北部の人はナンやチャパティーが主食で、バターチキンといった濃厚なカレーを食べます。

またカレーに入っているスパイスは漢方薬にも使われている生薬です。夏の熱い時期や風邪ぎみの方、胃腸がお疲れの方におすすめです。

当店おすすめの食べ方はきゅうりのピクルスやたまねぎのキムチ（アチャール）で、味の変化を楽しみながら、程よい塩加減のあるチーズをトッピングしていただき、カレーのコクと旨みを味わってください。

チーズはカレーの香りの妨げになるので、カレールーに直接入れるのではなく、ご飯の上にかけるのがインドカレーを楽しむポイントです。

素材選び

カレーの味の基本となるタマネギは、産地や季節によって質が違うので、その都度タマネギや油の分量を調節することで、味に変化がでないよう注意しています。

香辛料

カレーの香りも重要視しているため、スパイスの配合も突出した味にならぬように工夫しながら、薫り高い香りのカレーが出来るように心がけています。

調理方法

サラリとしたタイプのデリーカレー・インドカレー・カシミールカレーは、繊維を横に断ち切ったタマネギ10kg程を計3時間強、9割の水分を飛ばすまでしっかりと炒め、さらに生姜を加え1時間強炒めることでコクと香りのあるベースが出来上がります。
とろみのあるコルマカレーは、12㎏程のタマネギを繊維にそって切ることで、かたい独特なとろみを造りだします。炒めにかける時間は約5時間。焦がさないよう慎重に炒めあげます。